Şırnak'ın ve doğunun vazgeçilmez yemeklerinden biri içli köfte gelenek ve göreneklerimizde düğünlerimizde sıkça yapılan ve sunulan yemeklerimizdendir, genellikle aşiret düğünlerinde zenginliği simgeleyen yemeklerimizdendir sizlere düğünlerimizden hiç unutamadığım anılarımı anlatmak istiyorum. Sabahları erken kalkılır düğün sahipleri düğüne 1 hafta kala içli köftelerini hazırlarlardı düğün günü erkenden dışarıda ateş yakılırdı üstünde koca kazanlarda pişirirlerdi inşallah çok yakında o pişirme tekniğini de sizlere göstereceğim. Misafir davetlerimiz de olmazsa olmazlarından olan yemeklerimizdendir. Buyurun tarife geçelim.

1. içli köfte sadece haşlanmış,

2. haşlanıp çırpılmış yumurtaya batırılıp kızartılır,

3. düğünlerde yapılan şekli yuvarlak yatsı yapılıp salçalı suda pişirilir,

Gelelim tarifimize

Kutilik Hamuru İçin:

2 Su bardağı çiğköftelik Bulgur,

1 Su bardağı irmik,

yarım su bardağı un,

2 adet yumurta,

1 tatlı kaşığı nane,

1 tatlı kaşığı karabiber,

1 tatlı kaşığı, pulbiber,

1 tatlı kaşığı tuz,

sıcak su

Kutilik İç Harcı İçin:

250 grm az yağlı kıyma,

3 adet iri soğan,

1 yemek kaşığı biber salçası,

1 yemek kaşığı domates salçası,

1 çay kaşığı köri baharatı,

1 çay kaşığı zencefil tozu,

1 çay kaşığı karabiber,

1 tatlı kaşığı pulbiber,

1 tatlı kaşığı kuru nane,

tuz,

sıvı yağ,

yarım demet maydanoz,

Kutilik Yapılışı;

1. Öncelikle yoğurma kabına bulgur, irmik, tuz ve baharatlar alınır ve karıştırılır üzerine kaynamış su eklenir karıştırılır iyice suyun yeterli olduğundan emin olmalıyız üzeri kapatılıp 15 dakika demlenmeye bırakılır,
2. 15 dakikanın sonunda bulgur harcı kontrol edilir sertlik kalmamış ise el yordamı ile yoğrulur ara ara elimizi soğuk suya koyarak soğutarak yoğurmaya devam edilir,
3. Ilıdığından emin olduğumuz Bulgurun içerisine yumurtalar kırılıp tekrar yoğrulur,
4. Hamur biraz cıvık bir hal alacaktır yumurtadan sonra korkmayın toparlanacaktır yoğurdukça,
5. İyice yumurtaları yedirdikten sonra azar azar un ilave edilir,
6. Ve tekrar elimizi arada ıslatarak yoğurmaya devam etmeliyiz. Ne kadar çok yoğrulursa o kadar lezzetli olacak ve hamur tam kıvamına gelecektir,
7. Hamura şekil verelim şekil alıyorsa tebrik ederim hamurumuz tamamdır.

Kutilik İç Harcı Yapılışı;

8. Uygun Bir tavaya kıymanın tamamı alınır, 2 yemek kaşığı kadar yağ koyulup karıştırılır,

9. Kıyma hafif kızardıktan sonra önceden küçük küçük doğranan soğanlar eklenip tekrar karıştırılır,

10. 7 dakika kadar kavurup içerisine salçaları ekleyelim tekrar karıştırılıp 1 su bardağı kadar su ilave edilip pişmeye bırakılır,

11. suyunu çeken kıyma harcına baharatlarda ilave edilip 5 dakika daha pişirilir,

12. indirmeye yakın önceden ince kıyılmış maydanoz eklenip soğumaya bırakılır.

13.Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartalım, işaret parmağımızı suya batırıp ardından yuvarladığımız hamurun ortasına batıralım ve hafif darbelerle istediğimiz inceliğe geldikten sonra soğuyan iç harcından yeteri miktarda doldurulup istediğimiz gibi şekil verim tepsiye dizelim işlem tamamlanana kadar aynı yolu izleyelim,

14. Şekilleri tamam olan kutiliklerimizin sadece pişirme şeklini seçip pişirmemiz kaldı,

1. Metot Sade Haşlanmış; tencereye az miktarda su alınıp kaynatılır içerisine 1 tane limon tuzu eklenir ardından hazırlanan içli köfteler içine yavaşça koyup haşlamaya bırakırız.

2. Metot Yumurtalı; aynı şekilde haşlanıp, ardından çırpılmış yumurtaya batırılıp, bol kızgın yağda önlü arkalı kızartılır,

3. Metot Salçalı Düğün Kutiliği; uygun Bir tencerede salçalı baharatlı yağ kavrulur üzerine sıcak su eklenip kaynatılır,kaynayan suya limon tuzu ve Kurtilikler eklenir indirmeye yakın ince kıyılmış ıspanak ilave edilir ve Afiyetle yenir.